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冷凍肉要注意那些？ -15° -18°

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從細菌學的角度來說.當肉被凍結-18度后.絕大多數微生物的生長繁殖受到抑制.比較衛生，但是肉內水分在凍結過程中.體積會增長9%左右.大量冰晶的形成.會造成細胞的破裂.組織結構遭到一定程度的破壞.解凍是組織細胞中汁液析出.導致營養成分流失.并且風味也會下降

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